FOSSI

Color miel, más claro que otros amontillados, color atractivo y brillante.
Nariz fragante y muy expresiva, intensa y punzante.
Encontramos un frente de naranja amarga, flan de huevo, notas florales y fondo de tiza y masa de pan.
En boca  resulta fresco y ligero, secante, untuoso y de paso acaramelado con un fondo de hierbas aromáticas decorando un sabor original, con notas de infusiones y con menos protagonismo de  frutos secos de lo habitual. Presenta un fino encaje salino que contrasta con algunas de las recreaciones dulces de sus aromas de postre.
Retornan tras su largo recorrido esas notas de infusión fusionadas con recuerdos del fino que un día fue.
Sin duda alguna, uno de los amontillados más originales de la provincia de Cádiz, digno de estar en el botiquín de tu casa
Nos encanta y siempre lo recomendamos encarecidamente a todos los empinadores. 

Catado el 15 de abril de 2020

CHICLANA PAN Y VINO 2018

Ayer tuvimos el privilegio de asistir la cata de Pan y Vinos ofrecida en El centro de interpretación del vino y la sal de Chiclana en la que se midieron las espadas de Primitivo Collantes y Dani Ramos. El primero y la bodega centenaria a la que representa, puso sus vinazos a los que Dani Ramos y sus creaciones de panes, picos y bollería unió en perfecto matrimonio.
y... a cada vino un pan:

Viña Matalián 2018  - Pan con chicharrones y queso curado

Socaire 2016- Pan con aceitunas y su aliño

Fino en Rama Arroyuelo- Picos de huevas de atún rojo

Amontillado Fossi- Pan de nueces con piñones

Moscatel Oro Los cuartillo - Brioche con pasas y miel

Todos los maridajes estuvieron muy conseguidos aunque para mi gusto, el que más consiguió unir y potenciar cada uno de los lados fue el que se realizó con Socaire 2016 y pan con aceitunas con parte del aliño de las mismas.
La nariz inusual de Socaire, casi enigmática da una amplia gama de matices y el contraste con el pan fue realmente sublime y muy armónico, un acorde perfecto mayor.
Como ya he hablado alguna vez de cada vino, voy a recrearme en la añada nueva de Matalián que, no por ser el más joven de todos, deja de darle cada vez ,más satisfacciones a su artífice y con razón.

Matalián 2018

Amarillo pálido con un color similar a un fino joven de Chiclana. Más perfumado que añadas anteriores, despacha notas dulces de frutos secos silvestres (bellotas y castañas), notas tropicales, fruta de hueso, fondo fresco arcilloso, sutiles notas de masa de pan aunque, con tanto pan alrededor lo mismo no proceden del interior de la copa.
En boca es de entrada suave, untuoso y muy vivaz, concierta densidad y acidez marcada que da sustento a su estructura. En la retronasal recrea notas de hierbas aromáticas y flores de infusión.
Mejorando año tras año, cada vez más sofisticado y cada vez más rico.

Enhorabuena Primi por tu entusiasmo, entrega y tus vinazos.

Cata realizada el 19 de diciembre de 2018

MATALIÁN 2017

Del mismo color que un fino de la misma bodega, amarillo pajizo con destellos dorados, brillante y limpio; glicérico, languidece en lágrimas fortuitas lentas y definidas
Nariz de zumo de manzana, punto floral, notas herbáceas, ciruela amarilla y tiza al fondo.
A copas pasadas y ya a temperatura ambiente, el aroma sigue regalando ese zumo de manzana y aparecen interesantes y sutiles aromas secundarios de frutos secos silvestres (bellota y castaña), una pasada.
En boca es untuoso, con cierta densidad que no esperas y sabor frutal con anhelos de mosto.
Una acidez muy bien temperada sostiene la estructura de este blanco tan de su tierra y tan original.
Postgusto con buena persistencia, de compota de manzana y componente herbáceo que quedan también prolongados en el recuerdo.
En este vino se funde la albariza y la frescura, de aromas más imprecisos en sus primeros años actualmente ha perfilado su estructura y se ha vuelto muy cautivador; esa manzana se ha convertido en un leit motiv que invita a parar el tiempo y deleitarse.
Nos ha gustado mucho.


Catado el 16 de marzo de 2018

ANONTILLADO FOSSI

Color de miel de azahar, limpio y enigmático, ¿un fino viejo?
En nariz miel, flan de huevo y cúrcuma.
De entrada suave y pausada se deshace en la boca mostrándose goloso, de sabor intenso con anhelos de fino y albariza.
En la boca se vuelve sedoso y acaramelado, con cierta frescura y lejos de mostrar atisbos de su carga alcohólica.
Un vino que rompe moldes, la máxima expresión del refinamiento y la sutileza, ideal para cuando te duele algo o para cuando no te duela nada, ideal para tenerlo en el botiquín de casa.

MATALIÁN 2016

Matalián se presenta como un blanco joven de palomino y albariza pero, en vista de su evolución hasta el momento, encontramos en él todo un elogio a la tierra que lo vio nacer y un piropo hacia todo lo que evoca esa tierra en el corazón de su creador.
Con una nariz bastante compleja que cada vez recuerda menos a sus hermanos, perfuma la copa con notas de fruta blanca y tropical, con recuerdos de cáscara de cítricos más cercanos a algunos albariños del Salnés que a un vino producido en una bodega del Marco de Jerez.
Tras una apariencia sencilla y sin más pretensiones, en boca se muestra jugoso y ligero, mostrándote ahí la fruta y la tierra de la que procede, la acidez marca un centro frutal decorado con notas arcillosas o de talco procedentes de la albariza, su otra madre.
Una vez que termina su paso en boca presenta en su sequedad cierta similitud con los finos de la zona y en su frescura lo hace grande y original.
Sin duda una apuesta arriesgada fruto del tesón y el sueño de un enamorado de su tierra.

Por si fuera poco, lo hemos acompañado de una ventresca de atún en conserva con morrones en uno de los mejores sitios para catar vino y cerveza en Cádiz, donde cualquier momento por breve que sea puede ser una aventura gastronómica de alta gama a bajo coste. Un bastinazo como se dice aquí.
Si pasáis por Cádiz no dejéis de pasar por el Tinoco donde te tomes lo que te tomes...
Siempre te sabe a poco.

Catado el 28 de enero de 2017

MATALIAN 2014

Un vino con personalidad propia, que no te recuerda a otro en concreto pero sí al fino y a la manzanilla. Muy fresco pero contundente en la boca, un homenaje a la tierra de la que procede. Nos gustó el año pasado y éste año más aún. 
Cansados de vinos blancos jóvenes que, o te los tomas muy fríos o te saben a rayos, Matalián discurre airoso e hipertérrito ante las adversidades del maridaje y la subida progresiva de temperatura una vez abierta la botella. Ideal para compartirla y quedar como un señor.

Catado el 11 de abril de 2015

MOSCATEL ORO "LOS CUARTILLOS"

.... Para nosotros, el mejor moscatel de Cádiz y parte del universo. Una obra fruto de maestría y pura devoción, de años de sabiduría reconcentrados en las manos de alguien consciente del tesoro que atesora. Con aromas a tres por cuatro refinado y postre de la mejor de las mesas. Un vinazo y un orgullo gaditano.
Catado el 6 de febrero de 2015

VIÑA MATALIAN 2015

Convertir un sueño en proyecto, un proyecto en realidad y la realidad en un producto de esta categoría, es un don que sólo atesoran algunos artistas locos de pasión por lo que saben hacer mejor.
Llevo tres años pisándole los pies al Matalián de mi amigo Primitivo Collantes, como para mí es algo más que original y de gran categoría, espero siempre una visita de mi madre o mi hermano para compartirlo con ellos. Gracias por poner tanto cariño en estas botellas, el seco se va mejorando año a año, es delicado, de una frescura increíble que incluso recuerda a la hierbabuena de un mojito. Un vino muy refinado, suave y versátil. El semidulces, es el primero que pruebo de su especie en Cádiz en el que, se han ensamblado con maestría todos los matices de una y otra uva, lo encuentro bastante divertido y muy interesante. Enhorabuena Primi, debes estar más que orgulloso.
Catados el 1 de mayo de 2016